Zutaten für 12 Stück:
500 g Mehl
60 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
50 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer halben, unbehandelten Zitrone
1 Eigelb
Rosinen (für die Augen)
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe zerkleinern und mit der Milch und dem Mehl zu einem Teig verrühren. Den Teig gut durchkneten und zugedeckt gehen etwa
15 Minuten gehen lassen.
Den Vorteig zusammen mit Butter, Zucker, Ei, Salz und Zitronenschale zu einem glatten Teig schlagen.
Den Teig weitere 10 Minuten gehen lassen.
80-Gramm-Stücke abwiegen und mit dem Handballen zu einem Kegel formen. Kurz entspannen lassen und anschließend mit zwei Rosinen als Augen dekorieren. Mit einer Schere die Stacheln als Muster in den Teig schneiden.
Die Igel vor dem Backen mit dem Eigelb bestreichen.
Das Backblech mit den Milch-Igeln bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.
Rezept: Bäckermeister Buby Teeke, Oelde-Stromberg
