Zutaten für 6 Portionen:
Für die Rehkeule:
½ Tl Anissaat
6 Pimentkörner
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Stück Rehkeule
1 kg Oberschale
200 g Knollensellerie
100 g Möhren
150 g Zwiebeln
5 El Öl
1 El Butter
Salz
Zucker
200 ml Rotwein
150 ml dunkles Hefeweizen
1-2 Tl Honig
1 Tl Speisestärke
Für die Pilzrahmsauce:
400 g Pfifferlinge oder Pilzmischung
300 ml Schlagsahne
50 g Creme fraiche
2 El Petersilie gehackt
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Anis, Piment und Pfefferkörner im Mörser oder Mixer zerkleinern, dann damit das Fleisch einreiben. Kurz vor dem Anbraten mit Salz würzen.
In einem Bräter Öl und Butter erhitzen und das Fleisch anbraten. Keule aus dem Bräter nehmen und danach das Gemüse dazugeben und
ca. 15 Minuten braun braten, einen Teelöffel Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Alles im Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Mit Bier und 150 ml Wasser auffüllen, die Rehkeule wieder obenauf legen. Im Backofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Pilze vorbereiten: Dazu einen Esslöffel Öl und einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Schwenken zwei bis drei Minuten scharf anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen und mit Sahne und Creme fraiche auffüllen und in zwei Minuten cremig einkochen lassen. Keule aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einschlagen und im ausgeschalteten Ofen warm
halten.
Bratfond und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf streichen. Fond aufkochen und mit ein in wenig Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Sauce mit Salz und Honig abschmecken.
Keule aus der Alufolie nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Danach anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Rezept: Maria Wieschmann
