![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/s14786c815a6f2780/image/i17e4fbe53a25e617/version/1548423248/image.jpg)
Zutaten für 200 g Pesto:
100 g frischer junger Spinat
30 g Parmesankäse
25 g Mandelkerne
1 rote Zwiebel
6 – 8 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Spinat waschen. Stiele und dicke Blätter entfernen. In Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Zwiebel fein würfeln. Hinzufügen. Mandelkerne zerhacken, Parmesankäse fein hobeln. Alles zu den Spinatstreifen geben. 4 Esslöffel Olivenöl sowie
je eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Die Pesto-Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit dem restlichen Olivenöl abschmecken.
Rezept: Edelkötter, Foto: gettyimages