Gemüsemuffins

Zutaten für 12 Stück:
250 g geriebener Käse (z. B. Gouda)
260 g Mehl
2 TL Backpulver
2 Eier
350 ml Milch
125 g Mais
½ rote Paprika
eine Handvoll Babyspinat
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen vorheizen auf 180° C Ober-/Unterhitze. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen.
Die Eier mit dem Handrührgerät kurz verquirlen, dann die Paprika würfeln und ebenso wie Mais, Blattspinat und Milch untermischen.
Den Käse zugeben und ebenfalls unterheben. Das Muffinblech einfetten und die Masse gleichmäßig in den Mulden verteilen.
Etwa 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

Rezept: Monique Ascanelli, Foto: Kirstin Oelgemöller