Zutaten für 1 Brot:
Für den Vorteig:
150 g Roggenvollkornschrot
15 g Sauerteig
150 ml Wasser
Für den Brotteig:
350 g Dinkelvollkornmehl
1 Würfel oder Tütchen Hefe
10 g Salz
30 g Hefe
100 ml Wasser (handwarm)
50 ml Sonnenblumenöl
3 g Kardamom
1,5 g Koriander
Zubereitung:
Zutaten für den Vorteig zu einem Teig verrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die weiteren Zutaten mit dem Vorteig zu einem geschmeidigen,
nicht zu festen Teig verarbeiten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Anschließend durchkneten und zu einem Brot formen. Das Brot auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen und weitere 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden und in den auf 210° C vorgeheizten Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur
auf 190° C reduzieren. Die Gesamtbackzeit beträgt 30 bis 40 Minuten. Das Brot sollte eine Kerntemperatur von 92° bis 96° C erreichen.
Rezept: Bertold Dopheide, Foto: Eileen Bins
