Zutaten für 4 Personen:
Für die Vanillesoße:
15 g Speisestärke
½ l Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
½ Vanilleschote
2 Eigelbe
Für den Strudelteig:
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl
1 Ei
100 ml lauwarmes Wasser
für die Füllung: 1 kg Äpfel (roter Boskoop, Cox Orange)
1 P. Vanillezucker
100 g Zucker
100 g Rosinen
75 g Butter
circa 50 g Paniermehl; außerdem Puderzucker
Zubereitung:
Die Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark in
die Milch geben, auch die Schote hinzufügen. Alles aufkochen. Die aufgelöste Speisestärke einrühren und circa ½ Minute kochen lassen.
Die Soße vom Herd nehmen und einen kleinen Teil mit den Eigelben verrühren. Dann die Flüssigkeit in die heiße Soße rühren.
Die Vanilleschote entfernen.
Die Zutaten für den Teig mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit den Händen circa 10 Minuten durchkneten, dabei den Teig mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen. Den Teig zu einer Kugel formen, rundum mit Öl einpinseln und in einer Schüssel zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Rosinen, Zucker und Vanillezucker untermischen.
Den Teig auf einem leicht bemehlten Geschirrtuch zu einem Rechteck (etwa 45 x 50 cm) ausrollen. Das Muster des Tuchs muss durch den Teig zu erkennen sein. Die Butter schmelzen und dünn auf den
Teig streichen. Etwa 1/3 bis 1/2 des Teigs mit Paniermehl bestreuen. Einen Rand von etwa
1,5 cm freilassen. Auf das Paniermehl die Apfelfüllung geben. Die Seiten über die Füllung schlagen und den Strudel mithilfe des Geschirrtuchs von der kurzen Seite her aufrollen.
Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen.
Nach dem Backen direkt mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Den Apfelstrudel 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen und
mit Puderzucker bestreuen. Zusammen mit der Vanillesoße servieren.
Rezept: Maria Ingenhorst, Foto: Kirstin Oelgemöller
