Zutaten für 4 Personen:
4 Regenbogenforellen von Züchtern aus der Region
Salz
Pfeffer
Buchenholzspäne
Zubereitung:
Die Forellen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Gemeinsam mit Buchenholzspänen in den Räucherofen geben. Einmal auf 90° C erhitzen, um die Keime abzutöten.
Bei 40° C anschließend 60 bis 100 Minuten räuchern.
Rezept: Markus Habrock, Foto: Harald Hübl
Geräucherte Forelle