Zutaten für 4 Personen:
für die Schnitzel:
1 EL geschlagene Sahne
1 Stück Parmesan
2 Eier
8 Zweige frischen Thymian
Salz
Pfeffer
Mehl
Keimöl
Butter
4 Schnitzel (Schwein, Kalb oder Wild);
für den Salat:
3 Handvoll Feldsalat
4 EL Rapsöl
2 EL Himbeeressig
1 EL Zucker
50 ml Orangensaft
3 EL Tomatensaft
2 EL Crème fraîche
Granatapfelkerne
Zubereitung:
Schnitzel flach klopfen, 1 EL geschlagene Sahne mit zwei Eigelb verquirlen, Parmesan fein reiben, mit Semmelbröseln mischen (halb und halb), Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und
untermengen. In einer beschichteten Pfanne reichlich Öl und einen ordentlichen Stich Butter erwärmen. Schnitzel salzen, pfeffern und mehlieren, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und in der
Parmesan-Thymian-Panade wenden. In die Pfanne geben und schwenken („schwimmen lassen“), sodass die Panade nicht anbacken kann. Schnitzel goldbraun braten.
Dazu passen Kartoffelgratin und Feldsalat mit einem fruchtigen Dressing. Feldsalat putzen und trocken schleudern. Rapsöl, Himbeeressig, Orangensaft, Tomatensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Crème fraîche mit dem Schneebesen zu einem Dressing verquirlen und über den Salat geben. Wenn es zu flüssig wird, mehr Crème fraîche dazugeben. Dann Granatapfelkerne darüberstreuen.
Rezept: Nicolette Bredenhöller, Foto: Nicolette Bredenhöller
