Zutaten für 4 Personen:
4 Brötchen vom Vortag
150 ml Milch
80 g durchwachsener Speck
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Majoran
2 Eier
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Pfifferlinge
3 EL Öl
1 Messerspitze Piment
1 Messerspitze Anis
4 El roter Portwein
800 ml Waldpilzfond
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Brötchen würfeln und mit heißer Milch begießen. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Petersilien- und Majoranblätter fein hacken.
Diese Zutaten und die Eier zu den Brötchen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut kneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 20 kleine Knödel formen.
Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und fein würfeln. Pilze putzen, größere Pilze halbieren.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Pilze darin 2 Minuten scharf anbraten. Knoblauch, Piment, Anis und Frühlingszwiebeln dazugeben, 1 Minute weiter braten und mit Portwein ablöschen.
Den Pfanneninhalt in einen Topf geben, mit Pilzfond auffüllen, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Knödel auf die Teller verteilen und mit Bouillon auffüllen.
Rezept: Johanna Schulte Bories, Foto: Simon Brandt
