Zutaten für 8-10 Personen:
Für die Tortilla:
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Stangen Porree
1 grüne Chilischote
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zimt (optional)
10 Eier
100 ml Milch
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Für die Salsa:
1 kleine rote Paprika
1 kleine gelbe Paprika
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
2 cm frischer Ingwer
2 rote Chilischoten
Saft von ½ Limette
50 ml Olivenöl
1 EL Sweet Chilisoße
1 EL fein gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Abgießen und ausdampfen lassen, dann pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Porree putzen, gründlich waschen,
trocken schütteln und in Ringe schneiden. Grüne Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Porree in einer Pfanne im Olivenöl bissfest anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zimt
und grünen Chilis abschmecken. Porree abkühlen lassen. Eier und Milch verquirlen. Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kartoffeln und Porree mischen, in eine
große gefettete ofenfeste Form füllen. Mit Eiern begießen. Im Ofen ca. 50 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Salsa beide Paprikaschoten mit einem Gemüseschäler schälen. Halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel, Knoblauch und Ingwer abschälen und klein hacken. Rote Chilis halbieren, entkernen und fein hacken. Alles mit Limettensaft, Öl, Chilisoße und Petersilie mischen, salzen und pfeffern. Aus dem Auflauf Scheiben schneiden und mit der Salsa anrichten.
Rezept: Maria Rülker, Gläserne Küche, Oelde, Foto: Hubert Kemper
