Zutaten für 4 Personen:
1 kg Roastbeef
4 EL Öl (Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl)
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Kruste:
50 g Butter
1 Eigelb
½ EL Senf
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
60 g Paniermehl
½ TL Salz
Zubereitung:
Das Fleisch vor der Zubereitung eine Stunde bei Raumtemperatur liegen lassen. Das Roastbeef vor dem Anbraten abtupfen, dann spritzt das Fett in der Pfanne nicht so stark beim Hineinlegen des Fleisches. Öl mit Salz und Pfeffer vermischen und den Rinderbraten damit einreiben. Diesen in einer Pfanne von allen Seiten 4 Minuten anbraten und für 10 Minuten beiseitestellen.
Für die Kruste weiche Butter schaumig schlagen. Eigelb, Senf, geriebenen Knoblauch, klein gehackte Kräuter, Paniermehl sowie Salz dazugeben und mit einem Mixer verrühren. Die Masse für die Kruste
eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fester wird. Das Fleisch währenddessen in einen Bräter oder in eine Auflaufform legen und für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen
bei 100 Grad Umluft geben. Die Kräutermasse auf dem Roastbeef verteilen und das Fleisch für 20 bis 30 Minuten in den Ofen geben. Der Rinderbraten sollte eine Kerntemperatur von 57 Grad haben.
Dann ist es medium gegart.
Tipp 1: Die Kerntemperatur wird mit einem Fleischthermometer gemessen. Wer das Fleisch medium rare
(der Mittelteil ist dunkelrot bis rosa) mag, nimmt das Roastbeef bei 54 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen.
Tipp 2: Die Kruste kann statt mit Kräutern auch – passend zum Herbst – mit gehackten Pilzen zubereitet werden.
Rezept: Fleischerei Gröne, Foto: Greta Haberstroh
